Guia prático

Bokashi

Índice do guia

01Compreender o bokashi5▸

O que é o bokashi?Bokashi, composto ou vermicomposto?Começar o primeiro balde de bokashi Que resíduos colocar num bokashi?O farelo de bokashi: função, dose, conservação

02Escolher e instalar o seu bokashi3▸

Escolher o seu compostor bokashi Porquê dois baldes de bokashi Onde colocar o bokashi

03O bokashi no dia a dia3▸

Manter e escoar o seu bokashi Tempo de fermentação do bokashi Bokashi no inverno, verão e férias

04Valorizar o bokashi fermentado e o seu líquido5▸

Enterrar o bokashi no jardim Bokashi sem jardim O chorume de bokashi Bokashi e vermicompostor Bokashi e compostor de jardim

05Resolver um problema3▸

Bolores no bokashi: o que fazer?Odores, líquido, mosquinhas: resolver o bokashi Problemas depois de enterrar o bokashi

06Para ir mais longe5▸

Fazer o seu ativador bokashi caseiro Fazer o seu próprio balde de bokashi Bokashi e EM: o que diz a ciência Os outros bokashis: cobertura, relva, bolas FAQ bokashi: 25 perguntas frequentes

Guia práticoBokashi

Farelo de bokashi (ativador EM): função, dosagem, conservação, e comprar ou fazer em casa

Saqueta do nosso ativador bokashi aberta sobre uma mesa de quinta, ao lado de uma taça de farelo de trigo fermentado, de uma colher doseadora e de uma garrafa de melaço

Num bokashi, o balde é o recipiente, mas é o farelo que faz o trabalho. Esta pequena mistura castanha, com cheiro a levedura, traz os microrganismos que vão fazer fermentar os seus resíduos em vez de os deixar apodrecer. Sem ele, não há fermentação fiável.

O que contém? Porque é indispensável? Quanto deve pôr, e como saber se ainda está bom? Eis tudo o que precisa de saber sobre o ativador, para pôr o suficiente sem o desperdiçar.

O que é o farelo de bokashi?

Kit para fazer o seu ativador Bokashi: sacos de farelo de trigo, frasco de EM-1, garrafa de melaço e colher doseadora O farelo de bokashi, também chamado ativador, starter ou «grãos de bokashi», é um suporte seco carregado de microrganismos de fermentação. Na maioria das vezes, é feito a partir de:

farelo de trigo, a casca dos grãos, que serve de suporte: é leve, absorvente e oferece uma grande superfície aos microrganismos. Alguns fabricantes usam também farelo de arroz, cascas de espelta ou serradura;
microrganismos eficazes (EM), uma mistura dominada por bactérias láticas, às quais os fabricantes associam leveduras e bactérias fotossintéticas;
melaço, um xarope obtido da beterraba ou da cana, que alimenta os microrganismos no arranque;
água sem cloro.

A mistura húmida é calcada ao abrigo do ar e fermenta durante várias semanas, como um pequeno bokashi. Os microrganismos multiplicam-se e, depois, o farelo é muitas vezes seco para se conservar. O nosso Ativador de composto Bokashi EM é feito assim, por nós, na quinta, e depois ligeiramente seco: conserva-se dois anos, e a data de fabrico vem indicada na saqueta. Para saber exatamente o que são os EM e os diferentes produtos da gama, consulte a nossa ficha EM-1, EM-A, Microferm: escolher bem o seu produto EM.

Sabia que?
Depois de seco, o farelo deixa de fermentar: os seus microrganismos entram, de certa forma, em dormência. É a humidade dos seus resíduos que os desperta, quando o polvilha no balde. É por isso que um farelo bem seco se conserva durante meses, ao passo que um farelo que ficou húmido evolui e estraga-se mais depressa.

Porque não se pode dispensar

Os seus resíduos já trazem milhares de micróbios, entre os quais algumas bactérias láticas. Mas trazem também bactérias da putrefação, sobretudo na carne, no peixe e nos restos já um pouco passados. Num balde fechado, é uma corrida de velocidade: as primeiras a impor-se ditam o rumo.

O farelo faz pender a balança para o lado certo, de três maneiras:

semeia em grande quantidade cada camada com bactérias láticas, que acidificam o meio logo nos primeiros dias;
fornece um pouco de alimento fácil de aproveitar, graças ao melaço e ao farelo;
absorve parte da humidade à superfície, onde o contacto com o ar é maior.

Sem ativador, um balde de resíduos fechado arrisca-se a cheirar a ovo podre ou a esgoto em vez de pickles. Existem alternativas caseiras, à base de soro de leite, por exemplo, mas os resultados são mais irregulares: é preciso, então, pôr mais quantidade.

Quanto pôr?

A dose de base

As instruções e os guias indicam doses diferentes: uma colher de 20 ml por adição para uns, duas colheres de sopa para outros, ou ainda uma a duas colheres de sopa por litro de resíduos. Todas estas recomendações andam à volta da mesma ordem de grandeza. Aconselhamos:

no fundo do balde vazio: uma dose de 20 ml sobre a grelha;
em cada camada de resíduos de 3 a 5 cm: uma dose de 15 a 20 ml, ou seja, cerca de uma colher de sopa bem cheia, ou um pequeno punhado, espalhada por toda a superfície;
na última camada, quando o balde está cheio: uma dose dupla.

A nossa Colher doseadora de 20 ml evita ter de pensar no assunto. Os gestos completos estão descritos na nossa ficha Começar o seu primeiro balde de bokashi.

Quando pôr mais

Carne, peixe, queijo, ovos: estes restos ricos em proteínas são os mais frágeis. Seja bastante mais generoso nestas camadas. A nossa ficha Que resíduos pôr num bokashi detalha os cuidados a ter com eles.
Resíduos muito húmidos: melão, melancia, citrinos espremidos, alface, restos de legumes cozinhados.
No inverno, quando a divisão está fresca: os microrganismos trabalham mais devagar.
Ao menor sinal de desvio: cheiro que se torna desagradável, manchas de bolor coloridas. Uma boa dose de farelo, seguida de uma compactação cuidadosa, muitas vezes resolve a situação. A nossa ficha Bolores no bokashi ajuda-o a distinguir os casos.

E se puser demasiado?

Colher doseadora de 20 ml para o farelo de bokashi Um excesso de farelo não prejudica a fermentação: é simplesmente desperdiçado e acrescenta um pouco de matéria seca ao balde. Na dúvida, mais vale pôr um pouco mais do que pouco, sem, no entanto, enterrar cada camada sob uma crosta espessa.

Como referência, contam-se 2 a 6 kg de farelo por ano para uma família de quatro pessoas: um saco de 1 kg dura, portanto, entre dois e seis meses aproximadamente, e mais perto dos seis meses para um agregado de duas pessoas. Com uma mão muito generosa ou muita carne, peixe e restos húmidos, pode durar apenas um mês.

A reter
A dose certa: cerca de 20 ml de farelo por camada de 3 a 5 cm de resíduos, mais para a carne, o peixe, os resíduos húmidos e no inverno. Na dúvida, um pouco mais em vez de um pouco menos.

Reconhecer um farelo em bom estado

Um bom ativador reconhece-se primeiro pelo cheiro. Cheira a levedura, a pão, a cerveja ou tem uma nota agridoce, por vezes ligeiramente alcoólica. Está seco ou apenas ligeiramente húmido, tem cor castanha e desfaz-se facilmente. Alguns filamentos ou um ligeiro véu branco não são preocupantes: são marcas da fermentação.

Substitua o farelo se apresentar algum destes sinais:

cheira a bolor, a mofo ou a podre;
já não cheira a nada: os microrganismos estão provavelmente demasiado enfraquecidos;
tem bolores verdes, azuis ou pretos;
ficou húmido e pegajoso, ou forma blocos compactos.

Um farelo duvidoso não deve ir para o balde, onde poderia desencadear uma má fermentação. Pode, no entanto, espalhá-lo no seu compostor de jardim.

Conservá-lo bem

Num recipiente hermético: a saqueta de origem bem fechada, uma caixa com tampa ou um frasco.
Em local seco: a humidade é o seu principal inimigo, porque relança a fermentação dentro do saco.
Ao abrigo da luz e do calor: um armário fresco em vez do parapeito da janela ou de cima do forno.
Não demasiado tempo: seco e bem armazenado, um farelo conserva-se um a dois anos, consoante os fabricantes. O nosso conserva-se dois anos a partir da data de fabrico indicada na saqueta; para um farelo caseiro, conte antes com um ano.

O conselho da Emy
Retire sempre o farelo com uma colher bem seca e feche o saco logo a seguir. Uma colher molhada ou um saco deixado aberto perto do lava-loiça bastam para que todo o pacote ganhe humidade.

Comprar ou fazer em casa?

Comprar um ativador pronto a usar é a solução mais simples para começar: a fermentação já está controlada, e o farelo é seco e homogéneo. É o que aconselhamos para os primeiros baldes.

Fazer o seu próprio farelo torna-se interessante quando se pratica com regularidade, ou em grupo. É preciso farelo de trigo, EM-1, melaço, água sem cloro e três semanas de fermentação sem abrir, seguidas de uma secagem. O nosso Kit para fazer o seu ativador Bokashi & Composto reúne os ingredientes, e toda a nossa receita, passo a passo, está na nossa ficha Fazer o seu ativador bokashi caseiro.

Por fim, se se pergunta o que os microrganismos trazem realmente, para além de iniciar a fermentação, a nossa ficha Bokashi e EM: o que diz a ciência faz o ponto da situação sem exageros.

Em resumo

O farelo de bokashi é um farelo de trigo fermentado com microrganismos eficazes e melaço, geralmente seco para se conservar. É indispensável, porque semeia cada camada com bactérias láticas e dá à fermentação a vantagem de que precisa sobre a putrefação. Conte com cerca de 20 ml por camada de 3 a 5 cm, mais para a carne, o peixe, os resíduos húmidos e no inverno. Um bom farelo cheira a levedura ou a agridoce; se cheirar a bolor ou já não cheirar a nada, substitua-o. Guarde-o em local seco e fresco, ao abrigo da luz e bem fechado: o nosso conserva-se até dois anos (data de fabrico na saqueta), e um farelo caseiro cerca de um ano.