Guia prático

Bokashi

Índice do guia

01Compreender o bokashi5▸

O que é o bokashi?Bokashi, composto ou vermicomposto?Começar o primeiro balde de bokashi Que resíduos colocar num bokashi?O farelo de bokashi: função, dose, conservação

02Escolher e instalar o seu bokashi3▸

Escolher o seu compostor bokashi Porquê dois baldes de bokashi Onde colocar o bokashi

03O bokashi no dia a dia3▸

Manter e escoar o seu bokashi Tempo de fermentação do bokashi Bokashi no inverno, verão e férias

04Valorizar o bokashi fermentado e o seu líquido5▸

Enterrar o bokashi no jardim Bokashi sem jardim O chorume de bokashi Bokashi e vermicompostor Bokashi e compostor de jardim

05Resolver um problema3▸

Bolores no bokashi: o que fazer?Odores, líquido, mosquinhas: resolver o bokashi Problemas depois de enterrar o bokashi

06Para ir mais longe5▸

Fazer o seu ativador bokashi caseiro Fazer o seu próprio balde de bokashi Bokashi e EM: o que diz a ciência Os outros bokashis: cobertura, relva, bolas FAQ bokashi: 25 perguntas frequentes

Guia práticoBokashi

O que colocar num bokashi? A lista completa dos resíduos aceites e proibidos

Tábua com restos de cozinha para o bokashi: cascas de legumes, cascas de citrinos, peles de cebola, côdeas de pão, massa, borras de café, cascas de ovo, queijo e pele de peixe, ao lado de um balde de bokashi

«Posso pôr isto no meu bokashi?» É a pergunta que toda a gente faz diante do balde, com um resto de frango ou uma casca de laranja na mão. E é muitas vezes a razão pela qual se escolheu o bokashi: aceita muito mais coisas do que um compostor ou um vermicompostor.

Ainda assim, tem os seus limites. Eis a lista completa, sempre com a respetiva razão: depois de perceber o que prejudica a fermentação, deixa de ser preciso decorar a lista.

O princípio: todos os restos alimentares sólidos

O bokashi é uma fermentação lática, sem ar, conduzida por bactérias que precisam de açúcares, de um pouco de humidade e de um meio bem calcado. Quase tudo o que se come lhes convém, cru ou cozinhado, fresco ou já um pouco murcho.

Há três coisas que causam problemas: o excesso de líquido, que afoga a fermentação e a transforma em putrefação; o que não se decompõe, ou se decompõe muito lentamente; e o que não é alimento. Memorize estas três famílias e saberá decidir em quase todos os casos.

Sim, sem hesitar

Frutas e legumes, crus ou cozinhados: cascas, caroços de maçã, ramas, sementes, fruta estragada, alface murcha.
Restos de refeições: massa, arroz, puré, gratinados, piza, legumes cozinhados, bem escorridos.
Pão, bolos, bolachas, cereais. O pão seco tem até a vantagem de absorver um pouco a humidade.
Borras de café, com o filtro de papel, e folhas de chá soltas.
Ovos e cascas de ovo, de preferência esmagadas: as cascas não fermentam, mas acabarão por se desfazer na terra.
Nozes, avelãs, sementes e as suas cascas finas.
Flores de corte murchas e pequenas plantas da casa, cortadas em pedaços.

Basta cortar tudo em pedaços de 3 a 4 cm, no máximo, como explicamos na nossa ficha Começar o seu primeiro balde de bokashi.

Sabia que?
Muitas saquetas de chá contêm uma pequena parte de plástico, que serve para selar o papel ou torná-lo mais resistente, e que não se degrada nem no balde nem na terra. Rasgue a saqueta, deite as folhas no bokashi e deite fora o invólucro, a menos que a embalagem indique claramente que não contém plástico.

Carne, peixe, queijo, ossos pequenos: sim, com alguns cuidados

É o grande trunfo do bokashi. Num balde hermético, estes restos fermentam tal como os legumes, ao abrigo das moscas e dos roedores. Restos de carne crua ou cozinhada, peles e espinhas de peixe, cascas e pedaços de queijo, iogurte um pouco espesso, ossos de frango ou de coelho: tudo isto pode ir para o balde.

Alguns cuidados fazem a diferença:

Polvilhe mais farelo sobre estes restos ricos em proteínas, mais frágeis. A nossa ficha O farelo de bokashi explica como ajustar a dose.
Corte em pedaços pequenos e distribua-os entre camadas de vegetais, em vez de pôr tudo de uma só vez.
Escorra os pratos com molho e deixe de lado o leite e os queijos muito cremosos.
Cascas de camarão: deixe-as secar um pouco e polvilhe-as generosamente.
No momento de enterrar, cave bem fundo e cubra totalmente: a fermentação não torna estes restos desinteressantes para os animais do jardim.

Se está a começar, nada o impede de fazer primeiro um ou dois baldes só com vegetais para ganhar prática e, depois, acrescentar progressivamente os restos de carne e de peixe.

Citrinos, cebola, alho: porque é que aqui podem ir

Cascas de citrinos, peles de cebola e alho cortados antes de irem para o balde de bokashi

Num vermicompostor, limitam-se os citrinos, a cebola, o alho e a chalota, porque as minhocas os toleram mal, como explicamos na nossa ficha O que dar de comer às minhocas. O bokashi não funciona com minhocas, mas sim com bactérias láticas que vivem precisamente em meio ácido. A acidez dos citrinos não as incomoda, e a experiência mostra que a cebola e o alho fermentam sem dificuldade.

Cascas de laranja, de limão, de toranja, cebolas, alho, alho-francês: tudo isto vai para o balde. O único cuidado, se tiver muitos de uma só vez, depois de uma sessão de compotas ou de sumos espremidos: alterne-os com outros resíduos em vez de fazer uma camada espessa.

Se tenciona depois dar o seu bokashi às minhocas, lembre-se de que ele os conterá: faça-o de forma progressiva, como explicado na nossa ficha Bokashi e vermicompostor.

A evitar, ou a limitar

Os líquidos: sopa, leite, sumo, vinagre, caldo, restos de molho, água de cozedura. Afogam a fermentação. Escorra os restos antes de os pôr no balde.
O óleo e as gorduras em quantidade: um pouco de azeite numa salada não causa qualquer problema, já o óleo de uma fritadeira ou um frasco de gordura, sim.
Os ossos grandes (vaca, porco, perna de borrego): levam anos a desaparecer no solo. Ponha-os no lixo, ou parta-os se fizer questão de os aproveitar.
As conchas de mexilhões, ostras e outros mariscos: praticamente nunca se decompõem.
Os caroços grandes (abacate, pêssego, manga): podem ir, mas ficarão visíveis na terra durante muito tempo.
Os alimentos já podres ou muito bolorentos: trazem em massa micróbios de putrefação que podem estragar todo o balde. Uma pequena mancha de bolor numa fatia de pão não tem importância; uma caixa de morangos desfeitos, sim.
O papel e o cartão em quantidade: o seu lugar é na reciclagem ou no compostor. Já um pouco de papel de cozinha, um guardanapo de papel, jornal rasgado ou um pedaço de caixa de ovos, para absorver o excesso de humidade, são tolerados. Evite o papel brilhante e os impressos a cores.

O conselho da Emy
Guarde algumas côdeas de pão duro ou um pedaço de caixa de ovos junto ao balde. No dia em que acrescentar restos muito suculentos, coloque um pouco por baixo: absorvem o excesso de humidade sem prejudicar a fermentação.

Nunca no balde

Plástico, vidro, metal, etiquetas de fruta, elásticos, cordéis.
As embalagens e sacos ditos «compostáveis»: precisam de uma compostagem industrial, a temperatura elevada, para se degradarem. Sairiam intactos do balde e da terra.
Os dejetos e as areias de animais: sobretudo de gatos e cães, por razões sanitárias.
As cinzas de lenha ou de carvão.
As plantas doentes: a fermentação não oferece qualquer garantia de eliminar as doenças, e correria o risco de as devolver ao jardim.
As ervas daninhas já com semente: nada prova que duas semanas de fermentação matem todas as sementes, e poderia voltar a semeá-las ao enterrar o seu bokashi.
Os medicamentos e produtos químicos, incluindo restos de produtos de limpeza.
Os resíduos do jardim em grande volume, relva cortada, folhas secas e ramos: vão para o compostor. A nossa ficha O que colocar no compostor ajudá-lo-á a geri-los.

O caso dos restos muito salgados

Prato de restos salgados: charcutaria, batatas fritas de pacote, casca de queijo curado e azeitonas, ao lado de um saleiro Os pratos cozinhados, a charcutaria, os queijos curados, as batatas fritas de pacote ou os restos de salmoura são mais salgados do que as cascas de legumes. Fermentam sem problema, mas parte do sal acaba no líquido. Análises de líquido de bokashi mostraram que o líquido proveniente de restos de refeições continha bastante mais sódio e cloro do que o proveniente de cascas de legumes.

Se usa o líquido nas suas plantas, sobretudo em vasos e floreiras, onde o sal se acumula, é preferível limitar os restos muito salgados. Do mesmo modo, no jardim, evite enterrar sempre no mesmo sítio o conteúdo de baldes muito ricos em pratos cozinhados: mude de local de cada vez. Lembramos que o líquido se dilui sempre, pelo menos a 1 para 100, e se rega junto ao pé da planta, nunca sobre as folhas. Se o seu balde libertar um cheiro invulgar depois de acrescentar restos deste tipo, a nossa ficha Maus cheiros, demasiado líquido, mosquinhas ajudá-lo-á a corrigir a situação.

A reter
No bokashi, tudo o que se come vai para o balde, cru ou cozinhado, incluindo carne e citrinos. Põe-se de parte o que é líquido, o que não se decompõe e o que não é alimento.

Em resumo

O bokashi aceita quase todos os restos alimentares sólidos: frutas e legumes, restos de refeições, pão, borras de café, carne, peixe, queijo, ossos pequenos, citrinos, cebola e alho. Para ter sucesso, corte em pedaços pequenos, escorra e polvilhe um pouco mais de ativador, como o nosso Ativador de composto Bokashi EM, sobre os restos ricos em proteínas. Deixe de lado os líquidos, o óleo em quantidade, os ossos grandes, as conchas de marisco e os alimentos já podres. E nunca ponha plástico, embalagens «compostáveis», dejetos, cinzas nem plantas doentes. Se usa o líquido no jardim, limite simplesmente os restos muito salgados.