Bolores no bokashi: brancos, verdes ou pretos, o que fazer? O diagnóstico completo

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Levanta a tampa do seu balde e descobre uma penugem sobre os resíduos. Não entre em pânico: num bokashi, o bolor não é necessariamente mau sinal. Tudo depende da sua cor, da sua extensão e sobretudo do cheiro que o acompanha.

Um véu branco é até bastante tranquilizador. Já as manchas verdes, azuis ou pretas exigem ação, mas raramente obrigam a deitar tudo fora. Saiba como interpretar o que vê, reagir de forma gradual e evitar que volte a acontecer.

O véu branco: bom sinal

Uma penugem branca, fina e algodoada, por vezes em pequenas placas, que cobre a superfície dos resíduos ou os grãos de farelo: é o sinal mais comum de uma fermentação bem-sucedida. Todas as fontes sérias vão no mesmo sentido, tanto as nossas instruções como as dos fabricantes e os guias de jardinagem. Vem geralmente acompanhado de um cheiro ácido, a pickles ou a vinagre, por vezes ligeiramente alcoólico.

Não o retire nem o misture: continue simplesmente a encher o balde como de costume, camada a camada. Encontrará muitas vezes este mesmo véu branco no conteúdo de um balde pronto a enterrar, e até no nosso ativador ou num farelo caseiro bem fermentado. Para saber reconhecer um balde que chegou ao fim, consulte a ficha Quanto tempo dura a fermentação?

Sabia que?

O bokashi quase não altera o aspeto dos alimentos: uma cenoura continua a ser uma cenoura, apenas amolecida. São o cheiro ácido e o véu branco que lhe dizem que a fermentação pegou bem, e não a aparência dos resíduos.

Verde, azul, preto: o que significa

Bolores coloridos, verdes, azul-esverdeados, cinzentos ou pretos, indicam que nesse ponto a fermentação lática não prevaleceu. O ar, o excesso de humidade ou a falta de farelo permitiram que outros microrganismos se instalassem. Se o cheiro se mantiver ácido, o problema é localizado. Se se tornar pútrido (ovo podre, carne estragada, esgoto), a decomposição começou a substituir a fermentação.

Não confundir

• Um alimento já com bolor antes de entrar no balde: um resto de pão ou uma fruta esquecida no frigorífico chega com os seus próprios bolores. A mancha fica então limitada a esse alimento. Retire-o, ou evite colocar restos visivelmente com bolor.
• A cor natural dos resíduos: borras de café, folhas de chá, cascas de abacate ou legumes verdes escurecem ao fermentar. Não é uma penugem, é o próprio alimento.
• O líquido colorido: castanho, alaranjado ou turvo consoante o que colocou, não tem nada de preocupante desde que cheire a ácido.

As causas: ar, falta de farelo, excesso de humidade

Os bolores coloridos têm quase sempre uma ou várias destas causas:

• Ar: tampa mal fechada, vedante sujo, torneira que ficou aberta, aberturas demasiado frequentes, resíduos pouco calcados, ou balde que fica muito tempo quase vazio no arranque.
• Pouco farelo: cada camada deve ficar totalmente coberta. A carne, o peixe e os restos muito húmidos precisam de mais.
• Humidade a mais: líquido pouco drenado, cascas encharcadas, restos com molho. Um fundo de balde cheio de líquido favorece os bolores coloridos.
• Calor a mais: um balde em pleno sol ou encostado a um radiador pode começar a apodrecer.
• Um farelo demasiado velho ou mal conservado: se cheirar a mofo ou já não cheirar a nada, deixa de iniciar corretamente a fermentação. Consulte a ficha O farelo de bokashi.

Algumas manchas: retirar, juntar farelo, calcar, drenar

Uma ou duas manchas coloridas, do tamanho de uma moeda ou de uma mão, com um cheiro que continua ácido? O balde recupera-se muito bem:

1. Retire a zona afetada com uma colher, com um pouco de matéria à volta, e deite-a nos biorresíduos ou no seu compostor de jardim.
2. Polvilhe uma boa mão-cheia de farelo sobre toda a superfície, de forma mais generosa do que o habitual.
3. Calque com firmeza para expulsar o ar.
4. Drene o líquido e verifique se a torneira ficou bem fechada.
5. Limpe o rebordo e o vedante da tampa antes de fechar.

Na próxima adição, cheire: se o cheiro for claramente ácido, a fermentação voltou a prevalecer. Continue normalmente, sendo um pouco mais generoso no farelo durante algumas camadas.

O conselho da Emy

Coloque uma folha de jornal, ou um saco de congelação limpo, bem esticado sobre a última camada antes de fechar. Limita o contacto do ar com os resíduos e absorve a condensação. Retire-o na próxima adição e volte a colocá-lo por cima.

Balde invadido e cheiro pútrido: é preciso deitar tudo fora?

Quando os bolores coloridos cobrem grande parte da superfície, ou reaparecem apesar das suas correções, e o cheiro se tornou pútrido, a fermentação falhou. Não vale a pena continuar a encher esse balde: o conteúdo não se tornará um bom pré-composto. Mas «deitar fora» não significa necessariamente «pôr no lixo».

As nossas instruções aconselham a deitar um conteúdo com bolor no lixo. Hoje matizamos este conselho: só um balde realmente invadido e malcheiroso deve ser eliminado, e existem soluções melhores do que o lixo comum.

Como se desfazer dele corretamente

• Enterrá-lo longe das culturas: é a solução mais comum. Abra um buraco com pelo menos 30 cm num canto do jardim que não vá receber plantações nos próximos meses, longe das raízes. Despeje lá o conteúdo, polvilhe duas ou três mãos-cheias de farelo, misture com a terra e tape bem. Deixe pelo menos um mês, e mais tempo quando está frio.
• Levá-lo para um compostor ativo, apenas se contiver sobretudo resíduos vegetais: coloque-o no centro da pilha e cubra-o com uma boa camada de materiais castanhos. Evite esta solução se o balde contiver muita carne ou peixe.
• A recolha de biorresíduos do seu município, se existir na sua zona: é uma solução simples e sem risco de maus cheiros no jardim.
• O lixo comum, em último recurso, se não tiver nenhuma outra possibilidade.

Abra o balde no exterior e evite respirar por cima dele enquanto o esvazia. Lave as mãos a seguir. Passe o balde por água muito quente, escove cuidadosamente o vedante, a grelha e a torneira, e deixe secar ao ar, com a tampa aberta, antes de recomeçar. Não é preciso detergente: um enxaguamento e uma escovagem cuidadosos são suficientes.

A reter

Uma resposta gradual: um véu branco, continua-se; algumas manchas coloridas com cheiro ácido, retira-se, junta-se farelo, calca-se e drena-se; um balde invadido que cheira a podre, enterra-se longe das culturas e recomeça-se.

Prevenir da próxima vez

• Encha em camadas de 3 a 5 cm, cada uma totalmente polvilhada com farelo e depois calcada. No arranque, comece com pelo menos um ou dois litros de resíduos para que o balde não fique muito tempo meio cheio de ar.
• Seja generoso no farelo, sobretudo no início, com a carne e o peixe, e para os resíduos húmidos. Uma colher doseadora de 20 ml ajuda a manter a regularidade.
• Abra o mínimo possível: junte os resíduos num pequeno caixote de cozinha e despeje-o no balde uma vez por dia, ou de dois em dois dias.
• Drene o líquido regularmente, a cada dois ou três dias, e deixe escorrer as cascas encharcadas antes de as juntar. Todas as técnicas estão na ficha Manter o seu bokashi.
• Mantenha o balde à sombra, idealmente entre 18 e 25 °C.
• Guarde o farelo em local seco, numa caixa bem fechada, e substitua-o se cheirar a mofo. O nosso ativador de composto Bokashi EM conserva-se assim sem dificuldade.

Se o seu balde cheira mal sem apresentar bolores, o diagnóstico é um pouco diferente: consulte a nossa ficha Maus cheiros, demasiado líquido, mosquinhas.

Em resumo

Num bokashi, o véu branco é um bom sinal: acompanha uma fermentação bem-sucedida e não exige qualquer intervenção. Os bolores verdes, azuis ou pretos indicam excesso de ar ou de humidade, ou falta de farelo. Algumas manchas recuperam-se facilmente retirando a zona, juntando farelo, calcando e drenando. Só um balde invadido e com cheiro pútrido deve ser eliminado, de preferência enterrando-o longe das culturas em vez de o pôr no lixo. Depois, camadas bem polvilhadas e calcadas, um balde pouco aberto e um líquido drenado regularmente bastam para evitar que volte a acontecer.

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