Começar o seu primeiro balde de bokashi passo a passo: camadas, dose de farelo, compactação e repouso

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Acabou de receber o seu balde de bokashi e o seu saco de ativador? Boa notícia: o método é simples e exige apenas alguns gestos, sempre os mesmos. Mas é preciso fazê-los pela ordem certa, porque um bokashi bem-sucedido depende sobretudo de três coisas: pouco ar, pouco líquido e farelo suficiente.

Eis o processo completo do seu primeiro ciclo, desde a primeira casca até ao balde em repouso, com os erros mais comuns para os evitar desde o início.

O material necessário

• Um balde de bokashi hermético, com uma grelha no fundo para separar o líquido e uma torneira ou tampão para o escoar. Os modelos comerciais, como o Compostor de Bokashi Conforto ou o Compostor de Bokashi Skaza Organko 2, vêm com um compressor de resíduos.
• Um ativador de bokashi, ou seja, um farelo fermentado com microrganismos, como o nosso Ativador de composto Bokashi EM.
• Um doseador: a colher fornecida com o seu balde, ou a nossa Colher doseadora de 20 ml.
• Uma ferramenta para compactar: o compressor do balde, um esmagador de puré, um pratinho, ou até a sua mão protegida por um saco.
• Um pequeno caixote de cozinha com tampa, para recolher os resíduos do dia antes de os colocar no balde.
• Idealmente, um segundo balde, que assegura a continuidade enquanto o primeiro fermenta. Voltamos a este tema na nossa ficha Porquê usar dois baldes de bokashi.

Instale o balde numa divisão temperada, idealmente entre 18 e 25 °C, protegido do sol direto: debaixo do lava-loiça, numa despensa ou numa lavandaria. Coloque-o de forma a conseguir pôr um copo debaixo da torneira.

Preparar os resíduos: cortar pequeno

Quanto mais pequenos forem os pedaços, mais rápida é a fermentação e mais eficaz é a compactação. Procure pedaços do tamanho de uma noz a uma bola de golfe, ou seja, 3 a 4 cm no máximo. Corte em quatro as metades de limão, os talos de couve e as cascas de melão, parta as côdeas de pão e pique os caules grossos.

Escorra bem os restos húmidos e deixe de parte os líquidos: sopa, leite, sumos, óleo. Tudo o que é líquido prejudica a fermentação. Para saber em pormenor o que vai e o que não vai para o balde, consulte a nossa ficha Que resíduos colocar num bokashi.

A primeira camada

1. Polvilhe uma dose de ativador no fundo do balde, sobre a grelha: cerca de 20 ml.
2. Coloque uma camada de resíduos com 3 a 5 cm de espessura.
3. Polvilhe uma nova dose de ativador, de modo a cobrir a superfície sem a enterrar no farelo: uma colher de 20 ml, ou seja, cerca de uma colher de sopa bem cheia ou um pequeno punhado.
4. Compacte com firmeza para expulsar o ar, sem esmagar com força excessiva. Com o compressor do Organko 2, retire-o, pouse-o bem plano sobre os resíduos, pressione sem forçar e deixe-o no lugar.
5. Feche a tampa hermeticamente.

Nem todos os manuais e guias indicam a mesma dose: de uma colher de 20 ml a duas colheres de sopa por adição. Aconselhamos começar com uma dose de 15 a 20 ml por camada de 3 a 5 cm, e colocar mais para carne, peixe, queijo, resíduos muito húmidos e quando está fresco. A nossa ficha O farelo de bokashi: função, dosagem e conservação detalha estes ajustes.

O conselho da Emy

Se o seu balde não tiver compressor, pouse um prato raso ou um saco de plástico bem esticado diretamente sobre a última camada, debaixo da tampa. Impede o ar de circular à superfície e também lhe servirá para compactar a camada seguinte.

O ritmo certo: agrupar as adições

O bokashi gosta de calma e escuridão. Cada abertura deixa entrar ar, o que favorece bolores indesejáveis. Por isso, recolha os seus resíduos no pequeno caixote de cozinha e despeje-o no balde uma vez por dia, ou de dois em dois dias. Uma ou duas aberturas por dia, não mais.

A cada adição, repita os mesmos gestos: uma camada de resíduos, uma dose de farelo, compacta-se, fecha-se. Nunca mexa o conteúdo: o bokashi funciona sem ar, e mexer introduz oxigénio. Compacta-se, e é tudo.

Ao fim de alguns dias, o líquido começa a escorrer por baixo da grelha. Escoe-o de dois em dois ou de três em três dias e volte a fechar bem a torneira. Este líquido é muito ácido: nunca se usa puro nas plantas, mas diluído pelo menos a 1 para 100 (1 cl por litro de água), regado junto ao pé, não nas folhas. Toda a manutenção corrente é explicada na nossa ficha Manter o seu bokashi. No esquema: a grelha e a torneira do líquido (1), as camadas de resíduos polvilhadas com farelo (2) e o prato que compacta (3).

Sabia que?

Não se preocupe se o seu primeiro balde quase não der líquido nos primeiros dias, ou se aparecer uma fina penugem branca à superfície. O líquido depende sobretudo dos seus resíduos, já que a fruta e os legumes dão muito mais do que o pão ou os restos cozinhados, e o véu branco é sinal de uma fermentação que está a começar bem.

Balde cheio: a última camada e o fecho

Quando os resíduos chegam a poucos centímetros da tampa, o enchimento está concluído. Compacte uma última vez e depois polvilhe uma dose dupla de ativador por toda a superfície. Volte a pousar o prato ou o saco, feche hermeticamente e anote a data num pedaço de fita adesiva.

Idealmente, um balde deveria encher em cerca de duas semanas. Se encher em dois dias, é demasiado pequeno para a sua casa; se demorar mais de um mês, é um pouco grande, e a superfície fica exposta ao ar durante mais tempo.

As duas semanas de repouso e o segundo balde

A partir da última camada, deixe o balde fechado pelo menos duas semanas, à temperatura ambiente. Não o deve voltar a abrir, exceto para escoar o líquido pela torneira. Conte com mais uma a duas semanas no inverno, se a divisão estiver fresca. Entretanto, comece a encher o segundo balde.

Ao abrir, um bokashi bem-sucedido cheira a azedo, a pickles ou a sidra, por vezes com um véu branco. Os resíduos mantiveram a forma: é normal, estão fermentados e não decompostos. Para saber reconhecer um balde pronto, leia a nossa ficha Quanto tempo dura a fermentação.

Este pré-composto deve depois voltar à terra: enterrado a 20 ou 30 cm, bem misturado com a terra e longe das raízes, com pelo menos duas semanas de espera antes de plantar. Em seguida, lave o balde com água quente, sem lixívia, e está pronto para um novo ciclo.

A reter

Os cinco gestos do bokashi: cortar pequeno, polvilhar, compactar, fechar, escoar. Depois, duas semanas de repouso, com a tampa fechada, antes de devolver tudo à terra.

Os erros de principiante a evitar

• Abrir o balde a cada casca: use um pequeno caixote de pré-recolha.
• Mexer o conteúdo: compacta-se, nunca se mistura.
• Poupar no farelo: na dúvida, ponha um pouco mais, sobretudo nos restos de carne ou peixe.
• Adicionar líquidos ou restos encharcados: escorra-os e deixe de parte sopas e molhos.
• Esquecer-se de escoar: um líquido parado debaixo da grelha depressa faz o balde cheirar mal.
• Deixar a torneira entreaberta ou a tampa mal fechada: o ar entra e a fermentação estraga-se.
• Colocar alimentos já podres: trazem micróbios de putrefação.
• Esvaziar o balde cedo demais ou usar o conteúdo à superfície como cobertura do solo: é ácido e deve ser enterrado.
• Entrar em pânico com o branco: uma penugem branca é bom sinal. Já as manchas verdes, azuis ou pretas indicam um problema: veja a nossa ficha Bolores no bokashi.

Em resumo

Para começar um bokashi, basta um balde hermético, um ativador e um pouco de método. Corte os resíduos em pedaços pequenos, coloque-os em camadas de 3 a 5 cm, polvilhe cada camada com cerca de 20 ml de farelo, compacte, feche e agrupe as adições para abrir o balde o menos possível. Escoe o líquido de dois em dois ou de três em três dias. Quando o balde estiver cheio, termine com uma dose dupla de farelo e deixe-o fechado pelo menos duas semanas enquanto enche o segundo. Depois, só falta devolver este pré-composto à terra.

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